本报讯 （记者 刘丽雯 王珏睿 朱晨皓 实习生 胡宇晨） 立冬已至，寒意渐浓，此时来一锅热腾腾的羊肉，幸福感油然而生。明天下午，“太炎故里 韵味羊锅”第十八届仓前羊锅节正式启幕。

昨日，记者替老餮去羊锅村提前探了探路。上午10时，记者看到店家都忙得热火朝天，刮羊脚、洗羊杂、煮肉汤……伴着炊烟袅袅，羊肉、羊杂、羊骨逐渐入味。

50多岁的周全永在羊锅村经营着两家羊锅店，生意都很好，特别是到了晚上，里里外外坐满食客。“大多都是回头客，等天气更冷点，人会更多。”周全永说。

回头客的捧场没有让周老板“躺平”，他在抖音、大众、美团等平台都申请了账号，力求开辟新客源。周全永告诉记者，这些团购券销量很好，周末来点小份羊锅的顾客里，约有一半是被团购券吸引来的。

“掏羊锅”在仓前已有上百年历史。过去，葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。羊肉卖完，剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”只能留着自己吃。自家吃不完，就邀请隔壁邻居、亲戚朋友，一桌人边喝酒，边叙家常，边从锅里掏着吃。羊锅中有羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝、羊肾、羊脚等，掏啊……掏啊……掏上来什么吃什么。

那时，每年秋收冬种结束后，掏羊锅就成了当地农家的保留节目，有人边喝边开心：“羊脚沽老酒，强盗来不走”。

2006年仓前镇政府举办首届羊锅节一炮而红，如今也已18个年头。

据了解，仓前羊锅的羊肉取自山羊，一般用1-2岁、15-25公斤的山羊，通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。烧羊肉一般是用一口大铁锅，大铁锅放不下，就改成淘锅。所谓淘锅，就是用木板把铁锅围一圈，加高。灶头下面烧的柴火，最好桑柴老根，耐烧，火力足，火力稳。

各式调料的比例也是很有讲究的，尤其是陈年老汤，即高汤，“羊老大”们家家都有一锅已经烧了多年的高汤，羊锅好不好吃，关键在汤。烧汤要用井水，香味浓厚；羊肉连着羊杂落了锅，上面要压上石头，慢慢地熬。

掏羊锅的主菜是羊锅，一锅内置羊杂碎，下用火长煮；另外一盘盘辅菜是羊肉、羊脚爪、羊头骨、羊肾等，架势与“全羊席”有点相仿，再佐以其他荤素菜。总之，掏羊锅，就是让你羊头羊脑羊到脚。

一直以来，羊锅村里各家经营户，大中小桌菜色统一，价格也是一样的。

“虽然我们主要做的是老客户的生意，但今年线上团购也占了四成左右，为了让更多市民品尝到这一口鲜美，仓前羊锅今年推出更实惠的线上价。”区餐饮协会副会长王荣法向记者介绍道，小锅278元，适合1-3人；中锅528元，适合3-6人；大锅788元，适合6-10人。

交通攻略

自驾车 杭长高速瓶窑出口下，沿瓶仓大道（瓶窑到仓前）往南约3.5公里；或走文一路隧道、文一西路往西到东西大道右拐往北约4.5公里；杭州市区方向，可选择留石高架路直达；高德地图、百度地图输入“仓前羊锅村”均可到达。

公交地铁 450路公交可以在苕溪村或吴山前村站下；杭州市区可乘坐地铁5号线至良睦路站，出站后同样乘坐450路公交至苕溪村或吴山前村站；亦可乘坐地铁3号线至吴山前村站，站外步行2公里即可达仓前羊锅村。