余杭自古繁华，历史深邃，文化绵邈，亘古开天的良渚文化、源远流长的运河文化、蜚声海外的径山文化，千百年来的岁月孕育了繁花似锦的生活。

丰盛的良渚文化宴、陆羽茶宴、仓前全羊宴、应时而生的瓶窑窑山宴——满满的人间烟火；仓前掏羊锅、径山茶香虾、闲林鱼汤饭、仁和八鲜、百丈特色竹筒饭等余杭代表菜肴，有着独特的舌尖味道，让人们留下深刻的印象。

区文广旅体局结合浙江省“诗画浙江·百县千碗”工程，推出“百县千碗·余杭至味”系列美食，深度挖掘余杭区内各镇街的特色美食民俗文化，并融入文旅资源，为市民朋友们送上色香俱佳的饕餮大餐，让大家用味蕾感受余杭之美。

毛笋干烧肉

原料：毛笋干、五花肉、

葱、姜、料酒等

制作过程：

1.毛笋干在清水中泡软约两三天，切细丝再泡两三天，泡好的笋干焯水；

2.五花肉切块加葱、姜、料酒，花椒焯水洗净选用；

3.热锅凉油，加姜片、葱煸香，加入焯好的五花肉、料酒翻炒十几秒，再加入处理好的笋干、老抽炒匀；

4.加热水烧开，小火炖2小时左右，加入糖、生抽大火收汁。

此菜笋干香肉软烂，味鲜香。黄湖镇盛产毛竹，地处半山区丘陵地带，四季分明，雨量充足。境内有王位山，传说黄巢曾驻兵于此，每当春笋破土而出时，将士就挖掘毛竹笋，晒干贮藏待秋冬时节吃，毛笋干烧肉便流传开来，延续至今。

桃花林鸡

原料：桃花鸡、菌菇、

生姜等

制作过程：

将鸡清洗干净，切块装汽锅内，放入切好的菌菇、生姜片，盖上盖子，烹制成熟即可。

桃之夭夭，灼灼其华。在瓶窑窑北村连绵不断的山坡上有千亩桃林，每到春天，桃花盛开，呈现“十里桃花”的美景。

放养在桃树林的“桃花鸡”每天随意跑动，在桃树林觅食，吃的是林中的虫子、落在地上的桃花等，晚上则飞上低矮的树枝栖息，最大化释放它们的天性，肉质更为结实。

“桃花鸡”经典的烹制方法是瓶窑古法汽锅鸡，加入菌菇，鸡肉紧实、软烂，与菌菇鲜香完美融合，品尝后难忘其味。

红烧山羊肉

原料：山羊肉、青蒜苗、干花椒、生抽等

制作过程：

1.将羊肉洗净切块，生姜拍一下备用，青蒜苗切成段；

2.羊肉冷水锅烧沸，撇去浮沫后放入姜块、干花椒、料酒，烧半小时后，再加入生抽、老抽、青蒜苗、盐、白糖、红糖；

3.小火焖一个半小时左右，加鸡精，再收汤汁。

余杭盛行吃羊肉可追溯到南宋时期，红烧山羊肉是余杭冬季的常见菜肴，是防寒温补的美味之一。红烧山羊肉选料以子羊为佳，佐以天然植物调料，成品色泽深红、糯而不散、浓香悦目，让人望之垂涎欲滴。

仓前掏羊锅

原料：山羊肉、老姜、

茴香、精盐等

制作过程：

1.将整只羊及羊头、羊下脚、羊内脏放在锅中，加姜、茴香、精盐等调料；

2.采用土灶猛火、文火结合，焖煮1个多小时；

3.将羊头、肝、肺、脚、腰、肠、羊肉捞出分类，改刀装盘；

4.中间放一锅羊锅老汤，四周放上鲜嫩羊肉以及配上羊肝、肠、心、血、肺等下脚料，即成“掏羊锅”。

仓前掏羊锅相传与乾隆皇帝颇有渊源。乾隆第三次下江南时，曾在余杭微服出行，行至仓前葛巷村时，被一股浓郁的香味吸引，便循着香味走进店堂，店家羊老三就给乾隆介绍了香味的来源，正是掏羊锅。乾隆举筷吃得龙心大悦，御书“羊老三羊锅”牌匾送到店家。从此，“掏羊锅”声名远扬。

仓前掏羊锅杀羊之后，用一只大锅烹制羊肉，加老姜、茴香、精盐等，烧上一个小时后退火、取肉，羊肚、羊蹄、羊肠、羊肉等边掏边吃，热气腾腾，在秋冬的夜晚最抚凡人心。

四岭水库鱼头

原料：四岭水库鱼头、

鱼鳔、板豆腐等

制作过程：

1.选用四岭水库鱼头，剞上一刀，热锅下油先把鱼头煸熟，每面大火煎约两分钟；

2.放入葱、姜、蒜、干辣椒一起煸炒，两分钟后加入料酒、生抽、老抽，再加水，鱼鳔剪碎后也一并丢进锅里；

3.水烧开后，把鱼头翻面，加入板豆腐，注意要浸没在汁水中，盖上锅盖小火炖15分钟；

4.开锅下青蒜叶，转大火收汁。

径山镇四岭水库是一座以防洪为主，兼蓄水灌溉、发电、养殖等综合利用的中型水利枢纽工程。水库水体清澈，是养殖各种鱼类的优良场所，每年深冬捕鱼，船聚网张，人欢鱼跃，热闹非常。

四岭水库鱼头选用生长在库区清水中的包头鱼，与鱼鳔、板豆腐一起炖煮，鱼头没有土腥气，肉质肥美细嫩，鱼鳔Q弹有嚼劲，豆腐也入味，汤味更是鲜美。

红烧肉圆子

原料：土猪肉、鸡蛋、

盐、料酒、味精等

制作过程：

1.选用山里的土猪肉，剁成肉末加入盐、料酒、味精等调味，再掺入少量面粉和土鸡蛋，搅拌上劲；

2.锅烤热，下油升至五成油温，将肉末挤成丸子，放入油锅，经油煎至两面金黄。

相传北宋末年农民起义首领方腊年幼时，父母将他带至余杭径山四岭洞岩顶的同安寺。每天习武练功，伙头僧见他年少体弱，偷偷用土猪肉掺入少量面粉，又加入土鸡蛋，做成丸子经油煎，偷偷摸摸给方腊开小灶。经过三年时间，方腊从三尺孩童长成七尺男儿，且骨骼强壮、力大无穷。

从此，口味咸鲜、外脆里嫩的肉圆子成了径山当地特有的美食，也是逢年过节招待亲朋好友必不可少的一道美食。

径山茶香虾

原料：径山茶、河虾、

盐、料酒等

制作过程：

1.新鲜的径山茶采摘备用；

2.河虾修剪虾须，油温升至七成炸至脱壳，再复炸一次；

3.茶叶下锅炸一下，取出；

4.锅留底油，倒入炸过的河虾和茶叶，淋入料酒，加盐、白糖、味精，收汁出锅。

径山寺在佛教界享有盛名，与杭州的灵隐寺、净慈寺，宁波的天童寺、阿育王寺并称为“禅院五山”。“茶圣”陆羽曾在径山撰写《茶经》，日本茶道也源自径山茶宴。公元742年，开山鼻祖法钦手植茶树数株，采以供佛，历经数年蔓延山谷。径山云雾茶为浙江十大名茶、中华文化名茶，以“崇尚自然，追求真绿、真香、真色、真味”著称。

径山茶香虾以径山茶入菜，色泽艳丽，虾肉外脆里嫩，茶香浓郁，清新爽口。

草荡鳝片

原料：大黄鳝、大蒜、

生抽、白糖等

制作过程：

1.将大黄鳝宰杀去三棱骨，用木棒将其敲松软，再切成8厘米长的鳝段；

2.黄鳝入油锅高油温炸酥；

3.取高汤加入黄鳝、大蒜，小火慢炖1小时。

民间传说，从前在瓶窑老街后有个大草荡，里面住着黄鳝精，变成了红莲寺主持，法名“黑里”。他在殿堂暗设机关，每每看到漂亮女子来烧香便触发机关。官府得知后派兵前来围剿，黄鳝精跳进池塘逃命，浑浑噩噩中现出原形，恰巧被洗衣服的产妇看到，举起棒槌就捶，黄鳝精当场流血而亡。后瓶窑人吃鳝鱼，便先去鳝鱼的骨头，再学那位产妇用木棒敲肉，做成鳝片，意为扫除污秽。草荡鳝片外焦里嫩，鲜香浓郁、肉质酥烂，且具有滋补的功效。

三白潭白条

原料：白条鱼、火腿、

生姜、料酒、精盐等

制作过程：

1.将白条鱼宰杀洗净，剞斜一字花刀；

2.用料酒、盐、味精将白条鱼腌制，码入鱼盘内，火腿、姜切片后相邻放入鱼身花刀内；

3.蒸12分钟，取出淋上明油即可。

三白潭坐落于仁和街道东塘东北面，是余杭最大的淡水湖泊，分头白潭、二白潭、三白潭，三个白潭像三颗硕大的明珠串联在一起，总面积相当于半个西湖。潭水清澈见底，宛如一块遗世美玉，孕育了各种野生鱼类，三白潭的鱼以肉质鲜美可口而著称。

三白潭白条选取个头适中的新鲜白条鱼和火腿一起清蒸，再淋上汤汁，肉质细嫩，原汁原味，咸鲜可口。每年冬捕时节，食客均慕名而来。

健脚笋

原料：春笋、五花肉、

料酒、酱油、白糖等

制作过程：

1.选用鲜嫩的春笋，五花肉切块炒香；

2.放入整株笋，加料酒、酱油、白糖、水，铁锅烧2小时以上。

径山流传着一个习俗，即在立夏当天，家家户户男女老少都要吃健脚笋。伴随着这个习俗，还有一句口头语：“脚骨健，米粮全”，意思是说，大人吃了健脚笋，就到了立夏割小麦、种早稻的时节，体魄强壮，既不会误了农事，也不愁没饭吃；小孩吃了健脚笋蹦跳更加有力。

健脚笋采用春天里手指头粗细、十几厘米长短的小竹笋，和五花肉炖制而成，竹笋清香，肉片滑嫩，色泽鲜亮，吃的就是一口“鲜”。