牛乳是一种营养丰富的天然食品，能够提供优质的蛋白质、钙、维生素B2。牛奶的品种较多，为帮助消费者科学认知牛奶，特作如下消费提示。

巴氏杀菌乳，就是我们通常所说的鲜牛奶，由100%生牛乳为原料，经过杀菌温度低于100°C的巴氏杀菌工艺制得的液体产品。运输、贮存和销售温度均应控制在2°C ~6°C，保存期一般一到两周。

灭菌乳，就是我们通常所说的纯牛奶。从工艺上，分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳，超高温灭菌乳指以生牛乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品，保持灭菌乳指以生牛乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

鲜牛奶和纯牛奶均不得添加防腐剂，两种产品的蛋白质含量要求均需≥2.9%，营养价值也并没有明显区别，二者风味和口感略有不同，鲜牛奶更具奶香味，口感更佳，从方便储存和携带的角度来看，纯牛奶更胜一筹。

调制乳，比如旺仔牛奶，它是以不低于80%生牛乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液态奶，蛋白质含量≥2.3%，可常温保存。

发酵乳，大家喝的酸奶就属于发酵乳，是以生牛乳或乳粉为原料，经过杀菌发酵而成的奶制品，蛋白质含量≥2.9%，其中风味发酵乳中生牛乳或乳粉需≥80%，蛋白质含量≥2.3%，可添加营养强化剂等。常见的低温酸奶跟常温酸奶最大的区别在于低温酸奶中含有“活的乳酸菌”，常温酸奶发酵后又经过了“巴氏杀菌热处理”，杀灭了当中所含有的活菌，无论是低温酸奶还是常温酸奶，都有一定的改善肠胃菌群平衡作用，同时酸奶在发酵过程中将乳糖转变为乳酸，特别适合乳糖不耐受症的人群。

大家了解了上述4类牛奶的区别后，在超市选购牛奶时，要做到“三看”。

一看标签：品名加上“饮料”或“饮品”二字就一定不是牛奶，只是饮料；配料第一位不是“生牛乳”或“复原乳”也一定不是牛奶；营养成分表中蛋白质含量至少≥2.3%，同类型产品可选择蛋白质含量较高而碳水化合物和钠含量较低的产品。

二看保质期。选购时一定要注意查看生产日期和保质期，尽量在产品有效期内饮用，并注意查看贮存条件，鲜牛奶、低温酸奶等需要在2°C ~6°C下冷藏保存。

三看外观。如果发现产品有胀包现象，不要购买或饮用。如牛奶打开后成凝固状态，不可饮用。