都市快报讯 杭州入春啦！

昨天下午杭州市气象台宣布：预计今天（2月20日）起我市连续5天日平均气温在10℃以上，杭州进入气象学意义上的春季。

不过，对“吃货”来说，入春了，荡荡菜场看看有没有马兰头荠菜等春菜才是关键啊！

只要春菜上市，春天就在你碗里了！

马兰头

杭州比往年入春早了近20天

今年以来，杭州气温明显偏高，降水偏少，至18日全市平均气温7.6℃，比历史同期偏高2.8℃，其中富阳、淳安、建德居历史同期第一；降水比历史同期偏少58%。

这两天，你可能已经发现，柳梢有点绿了，玉兰花、迎春花也开了，再加上2月以来杭州也几次出现“温暖如春”的气温，其实都是春姑娘释放的信号。

不过今年的春姑娘来得比较早。据统计，杭州常年入春时间为3月10日，一般直到惊蛰节气气温平均值才会超过10℃，而现在，前天（18日）才刚迎来“雨水”节气，今年入春的脚步提早了将近20天。

那么，今年入春算历史最早吗？还算不上，还有更早的立春节气就入春的记录，2007年2月5日，自杭州1951年有连续气象记录以来最早的春天到来；2004年2月13日，杭州也早早地开启春天，都是立春节气就入春。

目前春季前沿已经推进到江淮一带，较常年大幅提前1个多月，接近常年3月下旬的情况。省会城市中，成都、武汉、长沙均已入春。

下周冷空气又要来降温

不只是杭州，从周四开始，全国大部分地区都展开了轰轰烈烈的“升温大赛”。

根据中央气象台预计，此次回暖天气将持续至21日白天，华北中南部、黄淮等地累计升温幅度都超过10℃。大城市中，石家庄、济南、郑州、合肥、上海升温都在10℃以上。

昨天16时，天津市区气温达到20.5℃，打破当地2月最暖纪录。而未来几天破纪录地区还将增加，21日，郑州预报最高气温27℃，这将打破当地有气象记录以来的2月单日气温极值，太原的21℃也大概率会打破纪录。而北京、济南、银川等地则有可能打破2000年以来2月最高气温纪录。

周末过后，冷空气开始复工。22日至23日北方大部到长江中下游地区的气温将大幅回落，不过大多是从异常偏暖回到小幅偏暖或正常，东北地区将转为偏低。

春季是冬季大气环流向夏季大气环流转变的调整期，冷暖空气交换频繁，因此带来多变的天气。23日起，冷空气也会给杭州的气温大打折扣，最高气温仅有14℃，相比前一天直降十几摄氏度。紧接着一股暖湿气流迅速北顶，冷、暖空气交汇，雨水一触即发。于是从24日开始，天气转变，阴雨回归。

初春天气变化快，早晚温差也很大，推荐大家都用上洋葱穿衣法，早晚多穿，白天热了可以脱掉外面的大衣或者薄棉袄。

香椿还没到荠菜已上市

昨天，凤起路农贸市场的网红摊主“杭州小农民”在朋友圈里预告：“明天有马兰头、荠菜”，并且，等了将近一年的荠菜千张包又要开卖。看得我赶紧去菜场寻鲜。

菜场里绿油油一片的菜——去年春天好不容易认全的各种菜，今年再去看，怎么好像又信心不足了呢？

在察院前农贸市场，菜场里的时鲜菜当数马兰头，昨天下午的价格12元一斤（文中价格皆为19日下午的价格），它是杭州人最熟悉的野菜之一，我们小时候曾经跟着长辈在小山坡、路边摘。做法也很简单，一般自己摘的时候就取了嫩头，现在买的需要稍微收拾一下，把有点老的叶子去掉再冲洗一番。然后过水汆，捞出来切碎，与经过同样处理的豆腐干丁、笋丁一起凉拌，放盐和一丢丢糖，最后淋上芝麻油。

马兰头、荠菜、香椿算是早春时节最重要的三种菜了，不过眼下香椿还没看到，荠菜已经上市了。荠菜千张包、荠菜水饺、荠菜青团、荠菜馄饨、荠菜春卷……就连金贵的刀鱼馄饨，也多半要跟荠菜做拍档的，8元一斤。

吃法跟马兰头相似的蒿菜也上了，10元一斤。它的叶子要肥厚一点，几乎没有长茎；那种叶子要狭小很多，且茎长长的，是蒿菜的“家人”茼蒿。它们都是菊科，跟马兰头是亲戚关系。

春笋

盘菜

盘菜不是萝卜

在朝晖农贸市场，我看到了传说中的盘菜。好吧，它不仅长得像“被一脚踏扁了的白萝卜”，做成菜时，口感更像，很容易搞混。

从植物学上来说，盘菜是十字花科芸苔属，萝卜是十字花科萝卜属，这么看来，儿菜跟盘菜的关系更近。不过就做法来说，盘菜跟萝卜差不多，可以用来炒肉片、烧小海鲜，在温州、台州地区，有的是盘菜烧带鱼，有的是萝卜烧带鱼。

与此同时，蚕豆也新鲜上市，从现成剥好的豆子能看出来，“眉毛弯”正是柔软的绿，嫩着呢。

而春笋也进入旺季，有大叔正不遗余力地招呼每一个走过路过的人：“春笋来看看，雪（杭州话里要念xie）白粉嫩！”

看到这里，是不是想去菜场了？毕竟今天正式入春，买点春菜烧烧吃吃，仪式感妥妥的！