（记者 李书畅） 虾爆鳝面、腰花面、猪肝面、鸡蛋拌面……说到吃面，不得不提到老余杭面。在杭州，自成一派的老余杭面名声在外，明华面馆、金贵面馆、老马面馆等老店的面都是一绝。但老客尝过传统口味后，总想着再尝尝与众不同的新鲜口味，中泰街道有一家开了5年的“977面馆”，最近成了一众食客的心头好。

没收银员也没伙计

这是一家自助随意的面馆

53岁的面馆老板王士林，是地地道道的中泰人。老王说，店名“977”，就是余杭话里“酒吃吃、面吃吃”的谐音，寓意朋友来了有好酒、上好面。老王的店面位置很好，在凤中线和跳铜路的交叉口，门前是102县道，对面是正在建设中的阿里巴巴达摩院。

一般来说，经营一家面馆最起码要配备一个厨师、一个伙计、一个收银员，就算是夫妻店，也都是老板在里面忙烧面，老板娘打下手送面、收银。而老王的面馆没有收银员，到这儿来吃面，基本靠自助。

中午11点多，附近的上班族三三两两地走进面馆，不一会儿，10张桌子就坐满了。熟客们点好面，拿出手机扫二维码付款，角落的音响便响起支付宝到账的提示音。新来的客人也心领神会，学着老客的样子自助点餐。有特殊需求的客人会走近厨房探头喊上一嗓子，“老王，猪肝面稍微清淡点。”

老王麻利地开火烧面，几分钟不到就亲手端出一碗面来。有这效率，是因为数十种配菜、配料都是提前备好的。12点，来店的顾客到达高峰值，这时老王已抽不出空给顾客端面了，直接在厨房用勺子敲敲锅沿，报了面名，顾客便自己到锅灶前端。

13时许，厨房里的配料渐渐少下去，过了饭点再进来的顾客就吃不到面了。“每天就烧100碗，早上中午两顿，卖完就收工。”老王的面最贵的也就28元，他说“好吃不贵才能长远”。

手中锅铲为“剑”

梦想烩进每一碗面

面馆这么忙，为什么不请几个伙计帮忙呢？老王说，店里大多是老顾客，彼此熟悉，这间店面就是他自己的，面食才能卖得便宜，请了小工增加了成本，面自然就要涨价。老王还执拗地不做外卖，他解释道：“面在打包盒里一放，味道都变了，顾客吃完感受不好，下次就不会再来了。”

老王告诉记者，他年轻时跑过运输，干过汽修。面店所在的地方原先是一处矿山，货车多，老王就开了一家维修厂。40多岁时，一次机缘巧合，在朋友的引荐下，老王去临安拜了一位师傅学习烧面。师傅姓郑，也是中泰人，生意在临安，师徒二人年纪相仿。老王虽是“半路出家”，却很有烧面的天赋，还肯钻研，又吃得起苦，不到一年就出师了。之后，老王就转行开了这家“977面馆”。

这几年，老王见证了面馆门前从“汽修一条街”慢慢变成了“餐饮一条街”，从热闹到冷清再到热闹。老王平日好客，酒量甚好，喜欢看金庸、古龙的武侠小说，饮酒、赏花、仗剑天下是他的梦想。他说，酒是烈的香，花是艳的好，但他仗的“剑”就是手中的锅铲，将生活的酸甜苦辣咸放入其中，随着一顿颠炒烹煮，烩出别有一番滋味的老余杭面。